El auge de los negocios de comida para llevar y las dark kitchens ha transformado por completo la forma en la que consumimos alimentos. Sin embargo, para que estos modelos de negocio funcionen correctamente, es imprescindible cumplir con todas las normativas legales y obtener las licencias necesarias. En licenciasyproyectos.com, explicamos con precisión y detalle qué licencias necesitas para abrir un local de comida para llevar o una dark kitchen en 2025 en España, los pasos para conseguirlas y otros requisitos legales imprescindibles.
¿Qué es una dark kitchen y cómo se diferencia de un local de comida para llevar?
Una dark kitchen, también conocida como cocina fantasma, es un espacio destinado exclusivamente a la producción de comida para entrega a domicilio, sin atención presencial al público. En cambio, un local de comida para llevar sí puede tener interacción directa con el cliente, aunque el consumo no se realiza dentro del establecimiento.
Ambos modelos requieren licencias específicas, y aunque comparten varios trámites administrativos, las dark kitchens deben cumplir con normativas más estrictas en cuanto a sanidad, ventilación, ubicación y actividad económica.
Licencia de actividad o de apertura: El primer paso obligatorio
Para abrir cualquier tipo de negocio de restauración, lo primero que necesitas es una licencia de actividad o de apertura, otorgada por el ayuntamiento del municipio donde se establecerá el negocio.
Este permiso certifica que el local cumple con las normativas urbanísticas (requisitos contra incendios como la obtención de extintores ABC), de seguridad y medioambientales.
Documentación habitual para obtener la licencia de apertura:
- Proyecto técnico firmado por un ingeniero o arquitecto colegiado
- Plano del local detallando zonas de cocina, almacenamiento y acceso
- Memoria descriptiva de la actividad
- Justificante del pago de tasas municipales
- Certificados de instalaciones (eléctrica, extracción, climatización, etc.)
Es fundamental tener en cuenta que las dark kitchens suelen ubicarse en naves industriales o locales apartados, lo cual puede implicar la necesidad de tramitar un cambio de uso del inmueble, lo que conlleva más burocracia.
Licencia sanitaria y registro en Sanidad
Toda empresa que manipule alimentos está obligada a contar con la autorización sanitaria correspondiente. Para locales de comida para llevar y cocinas fantasma, esta licencia es obligatoria y se tramita a través de la consejería de salud de la comunidad autónoma.
Aspectos clave del registro sanitario:
- Instalaciones deben cumplir con el Reglamento CE 852/2004 sobre higiene alimentaria
- Debe garantizarse una correcta separación entre zonas sucias y limpias
- Sistemas adecuados de extracción de humos y control de plagas
- Control de trazabilidad de los productos alimentarios
- Personal con formación en manipulación de alimentos
Sin este registro, el negocio no puede operar legalmente ni colaborar con plataformas de delivery.
Licencia de obras y adecuación del local
En la mayoría de los casos, tanto para abrir una cocina fantasma como un negocio de comida para llevar, es necesario realizar obras de adecuación del espacio: instalar sistemas de ventilación, cámaras frigoríficas, salidas de emergencia, etc.
Para ello, es obligatorio solicitar una licencia de obras menores o mayores, según el alcance de la reforma. Este trámite se realiza también en el ayuntamiento y debe acompañarse del correspondiente proyecto técnico.
Declaración responsable: Agilización del proceso en algunos municipios
En muchas ciudades de España, como Madrid o Barcelona, los ayuntamientos permiten iniciar la actividad mediante la presentación de una declaración responsable, acompañada de toda la documentación técnica.
Esto permite empezar a operar antes de recibir la resolución definitiva, siempre que el local cumpla con todas las normativas. No obstante, es fundamental contar con asesoramiento técnico, ya que si posteriormente se detectan incumplimientos, pueden imponer sanciones o clausura del negocio.
Normativa medioambiental y acústica: Especial atención para dark kitchens
Las dark kitchens, al no estar abiertas al público, se ubican frecuentemente en entornos residenciales o industriales, lo que puede generar conflictos vecinales. Por ello, es obligatorio cumplir con normativas específicas sobre:
- Aislamiento acústico
- Extracción de humos y olores
- Gestión de residuos y aguas residuales
- Control de ruidos y vibraciones
En algunos municipios se exige incluso un estudio acústico firmado por técnico competente, que demuestre que el local no supera los decibelios permitidos.
Alta en el IAE y trámites fiscales
Además de las licencias municipales, el titular del negocio debe darse de alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE) en Hacienda, eligiendo el epígrafe correspondiente (561 – Restaurantes y puestos de comidas, o 674 – Servicios de alimentación, entre otros).
También es obligatorio:
- Alta en el censo de empresarios (modelo 036 o 037)
- Alta en la Seguridad Social (como autónomo o sociedad)
- Llevar la contabilidad y facturación conforme a la normativa vigente
Autorizaciones adicionales: Terrazas, rótulos y vehículos de reparto
Si el local de comida para llevar desea instalar una terraza exterior, debe solicitar licencia específica al ayuntamiento, cumpliendo las ordenanzas locales. Lo mismo aplica si se va a colocar un rótulo luminoso, señal extintor y demás equipos contra incendios o si se utilizan vehículos propios de reparto, que deben estar dados de alta como vehículos comerciales y cumplir con las exigencias sanitarias para el transporte de alimentos.
Seguros y normativa de protección de datos
Es recomendable contar con seguros obligatorios como:
- Seguro de responsabilidad civil
- Seguro multirriesgo del local
- Seguro de accidentes para empleados
Además, si se recopilan datos personales de clientes (por ejemplo, en pedidos online), el negocio debe cumplir con el Reglamento General de Protección de Datos (RGPD) y estar inscrito en la Agencia Española de Protección de Datos (AEPD).
Trámites necesarios para abrir tu dark kitchen o negocio de comida para llevar en 2025
Montar un negocio de restauración en la modalidad de comida para llevar o dark kitchen implica una planificación legal y técnica minuciosa. Contar con todas las licencias al día no solo evita sanciones, sino que garantiza la viabilidad y sostenibilidad de la actividad. En 2025, con el incremento de normativas y control municipal, es más importante que nunca contar con un asesoramiento profesional integral para no dejar cabos sueltos.
