Cómo instalar y mantener sistemas de extinción en cocinas industriales con norma UNE EN 17446
Se juega uno la licencia de apertura en un fogonazo. Literal. Hoy en día, montar una cocina profesional sin un sistema de extinción automática regulado por la norma UNE EN 17446 no es solo una temeridad, es un billete directo al cierre. Y no por mala suerte, sino por no cumplir con lo básico. Porque sí, las campanas industriales de extracción son auténticos polvorines si no van acompañadas del sistema adecuado. Y ese sistema, se llama protección. Protección automática, precisa y homologada. Nada de apaños ni soluciones de fortuna.
En este texto no vamos a dar rodeos. Vamos a explicar, con pelos y señales, cómo se instala correctamente un sistema de extinción automática en cocinas industriales, cómo se mantiene y por qué es un pilar ineludible si quieres operar un restaurante, bar, food truck o comedor colectivo sin sobresaltos legales ni técnicos. Esto no va solo de apagar fuegos, va de cumplir la norma, tramitar licencias sin sustos y dormir tranquilo.
UNE EN 17446: El mapa normativo de la extinción automática
La UNE EN 17446:2021 no es un capricho de Bruselas ni una moda pasajera. Es la respuesta técnica y legal a una realidad insoslayable: los incendios en cocinas profesionales son tan frecuentes como devastadores. Esta norma establece los requisitos mínimos para el diseño, instalación, puesta en marcha, mantenimiento e inspección de sistemas automáticos de extinción que actúan sobre fuegos de tipo F, los más comunes en entornos con aceite y grasa.
¿Qué quiere decir esto? Que ya no vale cualquier sistema, ni cualquier instalación. Para estar en regla necesitas un sistema certificado que proteja las zonas clave:
- Campanas extractoras
- Filtros de retención de grasas
- Conductos de evacuación de humos
- Freidoras, fogones, planchas y hornos
Una solución como PROTEX cumple con cada uno de estos requisitos, pero no es la única. Lo importante es que el sistema elegido esté homologado y adaptado a la configuración concreta de tu cocina.
Instalación técnica: precisión milimétrica en entornos de alto riesgo
Instalar un sistema de extinción automático no es colgar un extintor. Es una intervención técnica especializada que empieza por un estudio detallado del entorno, continúa con una selección precisa de componentes y termina con una configuración ajustada al milímetro. Los pasos básicos incluyen:
- Evaluación de riesgos según diseño y equipamiento
- Selección de sensores térmicos adecuados
- Colocación de boquillas según los focos de calor
- Instalación del depósito de agente extintor en zona accesible
- Integración con el sistema de corte de gas o electricidad
Aquí no se improvisa. El margen de error es cero, porque un fallo de cobertura significa que el fuego se propaga. Punto. A estas alturas, si alguien aún cree que puede ahorrarse este paso, solo cabe desearle suerte con el inspector municipal.
En esta instalación se hace evidente un punto clave: contar con un extintor campana extractora homologado y correctamente integrado en dicho sistema es la diferencia entre cumplir la norma o echar el cierre por infracción grave.
Mantenimiento: sin revisión, no hay sistema que valga
Un sistema sin mantenimiento es como un paracaídas sin revisiones: puede funcionar… o no. La UNE EN 17446 obliga a que la verificación funcional y el mantenimiento periódico se realicen por técnicos acreditados, y documentado en un libro de mantenimiento físico o digital.
Las tareas se distribuyen en dos frecuencias:
- Semestral: revisión de presión, sensores, boquillas, conexiones y corte automático.
- Anual: simulacros de funcionamiento, renovación de etiquetas y sustitución de piezas en mal estado.
Esta disciplina no solo evita siniestros. Es también el requisito que te exigen compañías aseguradoras, ayuntamientos y técnicos de riesgos laborales. Porque si no hay libro de mantenimiento, no hay cobertura, ni licencia, ni defensa ante una inspección. Lo que sí hay es un problema.
Y sí, instalar un sistema automático supone una inversión, pero con opciones como este precio sistema automático de extinción de incendios en cocinas, se puede hacer sin hipotecar el presupuesto.
Automatización que salva negocios y licencias
Hoy, para obtener tu licencia de actividad, declaración responsable o licencia de apertura, necesitas justificar que tu cocina cuenta con un sistema de extinción homologado. No es una recomendación, es un imperativo normativo. Tanto para nuevos negocios como para ampliaciones o reformas.
Además, muchas comunidades autónomas y ayuntamientos están incorporando la UNE EN 17446 en sus ordenanzas municipales. Ignorarla es vivir en la cuerda floja. Y como toda cuerda floja, tiene fecha de caída. Si no, consulta aquí los requisitos actualizados de licencia de bar y normativas de seguridad.
Ventajas reales frente a sistemas obsoletos
Frente a las antiguas instalaciones manuales, los sistemas automáticos actuales ofrecen ventajas imposibles de igualar:
- Activación sin intervención humana
- Extintores diseñados para aceites y grasas
- Boquillas orientadas al foco de calor
- Corte automático del suministro de gas
- Funcionamiento sin conexión eléctrica
Todo esto significa una cosa: el fuego se detecta, se controla y se extingue… incluso si nadie está cerca. Porque cuando el incendio empieza de madrugada o con la cocina cerrada, solo un sistema automático puede salvar el equipo, el local y, en muchos casos, el negocio entero.
Errores que no debes cometer jamás
- Instalar sistemas sin certificación UNE EN 17446
- Dejar sin cobertura las freidoras y fogones bajo campana
- Desconocer si el corte de gas es automático
- Omitir el disparador manual
- Contratar revisiones a empresas no acreditadas
La normativa es clara. El incumplimiento no solo trae sanciones: compromete la seguridad y pone en juego la continuidad del negocio.
Recomendaciones finales para hosteleros con visión
Exige a tu instalador no solo la homologación del sistema, sino también el certificado conforme a la UNE EN 17446. No lo dejes para después. Ten siempre al día el libro de mantenimiento, porque el inspector no avisa. Y forma al personal en los protocolos de actuación ante incendios. Es inversión inteligente, no gasto.
Instala extintores de tipo F junto al sistema automático. Refuerza la cobertura y reduce tiempos de reacción.
Profesionalidad, normativa y tranquilidad operativa
En la cocina profesional, la grasa no perdona. Por eso, instalar y mantener sistemas de extinción automáticos según UNE EN 17446 no es solo una obligación legal: es un seguro de continuidad, una garantía ante inspecciones y una barrera real contra el fuego. La extinción automática no es un extra. Es el nuevo estándar. Y cuanto antes lo asumas, antes operarás sin sobresaltos.